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Croquetas, caviar ou fish bar, 3 restaurants à découvrir cette semaine

Petrossian, Paris 7

 

Il y a presque 100 ans, la famille Petrossian, originaire d’Arménie, introduisait en France le caviar, ces œufs d’esturgeon pêchés dans la mer Caspienne, à travers sa boutique de la rue de la Tour Maubourg dans le 7e arrondissement. Si aujourd'hui l’offre s’est diversifiée dans cette épicerie fine (saumon fumé, truffe, foie gras…) le caviar et ses différentes variétés restent toujours rois. En 2019, l’institution parisienne inaugure son nouveau restaurant, en face de sa boutique historique, et propose de découvrir ce mets d’exception avec originalité. Si la décoration relativement sobre rappelle les couleurs Petrossian, dans l’assiette, le chef Renaud Ramamourty marie ainsi les petits œufs noirs à un œuf à la coque, un œuf parfait ou des ravioles de langoustine pour l’entrée, ou encore à un turbot confit, à du cabillaud ou à des tagliatelles à la sauce crème vodka. Il est également possible de découvrir les spécialités de la maison grâce à des assiettes plus traditionnelles qui célèbrent le savoir-faire Petrossian.






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